Biologische catering
Lunch
Ecologische boerenlunch:
Sandwiches van biologisch sandwichbrood (2 per persoon)
- Belegen kaas 'Rijpenaer' met tomaat, knapperige sla en mosterd mayonaise
- Mozzarella met zongedroogde tomaat en basilicum pesto
- Tapenade van gegrilde rode paprika en zongedroogde tomaten met gegrilde courgette
- Mortadella met basilicum pesto en verse tomaat
Zuurdesemboterhammen (2 per persoon)
- Traditionele gekookte ham met ijsbergsla, tomaat en mosterd mayonaise
- Humus: kikkererwten spread met gegrilde groenten en ijsbergsla
- Gerookte zalm, roomkaas, komkommer en verse dille
- Geitenroomkaas met tomaat en zwarte olijven tapenade
- Huisgemaakte tonijnsalade en rucola
- Biologische croissant
Weckpotje gevuld met fruitsalade van:
- Biologische bananen, appels en sinaasappels
Biologische dranken
- Biologische melk en karnemelk
Deze lunch is uit te breiden met:
Ecologische soepshooters:
- Spicy soepshooter van kikkererwten, kokos en koriander
- Vichyssoise, zachte koude soep van aardappel & selderij met truffelolie & kervel
- Gazpacho, gekoelde zomersoep van tomaat, paprika, komkommer en knoflook, olijfolie & sherryazijn
Ecologische salades:
- Pasta salade met gegrilde groenten: penne, paprika, rode ui, courgette, champignons en cherry tomaten
- Griekse salade: tomaten, komkommer, zwarte olijven, rode ui en feta
- Vegetarische Nicoise salade: de klassieke maar dan zonder tonijn en net zo lekker met haricots verts, eieren, roseval aardappeltjes, zwarte olijven en rode ui
Borrel
De biologische hapjes worden live bereid door onze chef-kok.
Tablefood biologisch:
- Exotische groenten chips
- Wasabi erwten
- Chips van truffelaardappel
Biologische lolly's:
- Scharrelkip, mango en dragon
- Bietjes, geitenkaas en balsamico
- Vergeten groentes met kruidendip
- Meloen, livar varken en honing
- Canneloni, wilde gerookte zalm
Amuse glaasjes biologisch:
- Panna cotta van gerookte knoflook met komkommer jelly
- Bresaola, peer en gorgonzola
- Falafel salade met koriander
- Klassieke waldorf salade met boerderijkip
- Zalm met basilicum en sinaasappel
Minimale afname voor de biologische hapjes met live-cooking 200 stuks totaal.
Amusediner
Ecologisch 7-gangen amusediner:
Onze vakbekwame bediening serveert dit amusediner in 2,5 uur op bijpassend servies.
- Krokante koude lasagne met geitenkaas, livar, wilde spinazie en een glaze
van appelstroop - Luchtig soepje van bataat met crunchy walnoot crouton
- Carpaccio van Hollands weide rund geserveerd met een kletskop van parmezaan
- Op lage temperatuur gegaarde zalm met gekonfijte venkel en een zalf van jonge bospeen
- Filet van boerderij kip met gepofte groenten en een schuim van gerookte knoflook
- Chocolade vanillemousse van fairtrade choco met een salsa van ananas
- Blue D'Auvergne met perencompote en walnoot crunch
