Winterse buffetten
Winterse buffetten:
Lekker Hollands:
Geserveerd op strakke witte schaaltjes:
- Stamppot andijvie
- Hutspot
- Stamppot boerenkool
- Boterzachte sukade op een puree van pastinaak met een saus van armagnac en gekonfijte ui
- Ambachtelijke rookworst
- Grootmoeders gehaktballetjes
Met garnituren zoals: grove mosterd, wijnazijn, gebakken uitjes en spekjes
Trendy stamppottenbuffet:
- Stamppot van bosui en taugé met in Thaise kruiden gestoofde kalfssukade
- Stamppot van rucola met gebakken tongscharfilet en tomaat- limoensalsa
- Stamppot van paksoi met in Cajun-kruiden breide maïs kiprollade en dragonroomsaus
- Carpaccio met Old Amsterdam en een dressing van Zaanse mosterd
- Salade van zuurkool met gebakken Elstar appels en tamme eendenborst met vanilledressing
- Hollandse salade van Opperdoezer aardappels
- Salade van gerookte Barneveldse kip, dragonsaus en cherrytomaatjes
- Stokbrood met kruidenboter
Puur Winters:
- Zuurkoolschotel
- Hutspot
- Tiroler Gröstl
- Stoof peertjes
- Knapperige spruitjes
- Runder goulash
Bij de gerechten serveren wij een vernieuwende kaasfondue in een weckpotje, geserveerd vanuit hotpots en aardewerk schalen.
- Goudse en Delfts blauwe kaas
- Leerdammer kaas met trostomaatjes
- Krieltjes in de schil en oerbrood
- Crudites
- Boerenbrood
Het Puur Winters buffet is uit te breiden met de volgende extra's:
Soepenbuffet:
- Snert - erwten soep met koriander, gerookte paling en kokos schuim
- Bonensoep - heldere bouillon met bonen, citroen gras en bospadenstoelen
- Pompoensoep - romig soepje van pompoen met een pikant pepertje
- Mosterd soep - lichte crème van mosterd met Thaise gestoofde kalfswang
Dessert:
- Apfelstrudel met kaneelijs
- Omelet Siberienne
- Gestoofde witte peren met hangop
Winterbuffet:
Soep shooter:
- "Snert", erwten soep met koriander, gerookte paling en kokos schuim
- "Bonensoep", heldere bouillon met bonen, citroen gras en bospadenstoelen
- "Pompoensoep", romig soepje van pompoen met een pikant pepertje
- "Mosterd soep", lichte crème van mosterd met Thaise gestoofde kalfswang
De winterse stoofschotels zullen worden geserveerd met hun bijpassende wildgerechten en de typische wildgarnituren:
- Ecologische zuurkoolschotel met appel en kaas
- Hazenpeper
- Stoofpotje van hert en wildzwijn
- Boerenkool
- Aardappel gratin
- Stoof peertjes in rode wijn en kaneel
- Knapperige ecologisch geteelde spruitjes
Bovenstaande gerechten worden afgemaakt met de volgende toppings:
- Rookworst
- Pittige jus
- Uitjes
- Zuur
Dessert:
- Panna-cotta met speculaas kruiden
- Stapelaar van poffertjes met poeder suiker
- Apfelstrudel met bourbon vanille en room ijs
- Crème brulée met vossenbessen en gebrande rietsuiker
